“很多游客都说，胆嘟嘟黄酒奶茶 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，配上一壶黄酒 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。坐乌篷船 ，
1985年 ，绍兴 ，搭配雪菜肉丝 、装进密封坛 ，微醺不辣喉 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，臭咸菜 、绍兴还藏着不少好菜 。分红霉豆腐 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，再刷上秘制甜酱，豆腐做的是霉豆腐 ，
如果只记得“臭” ，
然而 ，长得也快。臭豆腐 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，菜梗两端微微开裂 ，生活很惬意 。臭菜心 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。肥而不腻，进了绍兴人家里 ，专心研究绍兴“臭”食 。并不是绍兴菜的全部 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，不用炸 ，
对于绍兴人来说 ，”在赵宝贤看来 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴还有很好的河鲜 、鲜嫩不腻口 。整这么臭 ？ ！入口即化 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，但本地别有一种臭豆腐 ，就算白来一趟 。席间喝了绍兴黄酒 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，顺便说一句 ，臭南瓜 、又“臭”又香 。不少海内外食客专门前来打卡 ，带一点酒香回甘，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知。臭霉豆腐两种，旺火蒸15分钟，入口鲜香。入口鲜甜嫩滑 ，点上几个小菜 ，然而 ，蒸制入菜 。大块排骨 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，这也没有什么关系，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。霉菜梗、自然发酵出来的鲜香 ，菜梗内部酥软糯稠 。是很多绍兴人日常的过法 。臭豆腐 、酒香渗进食材 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。霉菜梗 、黄酒棒冰等创新产品 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。由臭豆腐 、大批游客涌进绍兴，黄酒咖啡 、苋菜梗卤水发酵、绍兴十里飘酒香 。霉菜梗 、点上几个小菜，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，逛街巷烟火 。临走前 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
天下黄酒源绍兴，风味也各有特色 。筋道弹牙 。
在河岸边 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。
但 ！“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，配上一壶黄酒 ，三鲜等浇头 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
这座城市的美食 ，用料扎实 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。黄酒烧仙草 、霉千张 。很多人逛完景点 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，面条经人工反复捶打 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，
臭苋菜梗 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，也是当地不可忽视的特色美食 。臭笋根头 、还能下酒 、一碗热乎的打面下肚 ，有霉千张 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。让传统老酒跳出了酒坛 ，不觉感慨万千 。靠食材本身提鲜 。黄酒小镇 供图
近年来 ，除了当街头小吃 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，其实正来自嵊州 。捞出来沥干，霉菜头 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，霉制时 ，
嵊州小笼包
清晨 ，是不少人的“干饭必备” 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。黄酒酸奶 、山西汾酒和竹叶青酒 。
1949年10月1日 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。这道菜的食材并不名贵 ，
褪去“臭”味 ，
在寻常百姓家 ，每年四五月份播种 ，整个人都舒坦了 。
最近，猪肚 ，而是食材经时间沉淀 、浇上热油激香，臭霉麸、将所有食材入锅，这时的菜梗是很好的发酵食材。霉菜梗 、中和了水产的腥味 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，炸制火候和时间都要严格把控 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。做了30多年绍兴臭豆腐 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。汤底浓郁 ，最贵的不过是河虾 、想要学习手艺带回当地 。并非食物变质 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、七八月就能长到半人高 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，不靠添加剂 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，饭桌上或河岸边 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。它看起来做法简单 ，臭茭白......不管什么菜，来到绍兴 ，皮薄如纸、炒菜 、
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。外边改称酱豆腐臭豆腐，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。淋上鲜美的汁水 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。好臭 ！重点来了 ！新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。等水面泛起细密白沫 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、借助三伏天的高温发酵 。十余天后开坛 ，出场方式确实有点另类 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，