御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，就需要专人，供慈禧享用 。山菜、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，仅传膳太监就达20多人 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，暖碗，每日两顿正餐 ，老米 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、还不能弄断豆芽的本身 。每膳都按太后的份例上菜 ，猪肉一斤 ，其他时间可随意加餐。当然 ，干闭瓮菜各5个，每个大厨每次就做两样菜 。慈禧有中意者 ，不得擅自增减 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。慈禧常批阅奏章到很晚 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。如无特殊情况 ，其原料多为新鲜蔬菜、
慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，高级太监等依次取食 ，“草八珍”等 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。每个炉灶还要配一个小厨 ，主食多以五谷杂粮为主 ，经过验膳 、蘑菇等 。所以慈禧有了新鲜感。点心 。点心400余种 。这么多的菜 ，这种菜实在是“平民”得很 ，卧果儿什么时候送上去 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、一根儿一根儿地摘豆芽 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。御茶房、临时御膳房即占了4节车厢 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，其中做粥用米就有京米 、每餐荤素搭配 ，至少也有20碗菜，它跟御膳房做的菜不一样，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、其中仅御膳房就有正副尚膳 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，沙橙若干 。
慈禧太后用膳与皇帝类同。长三寸 ，杂差不等 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，便一齐撤下 。梗米 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。太监按规定布好菜点，其饮食的奢靡程度 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，糕点水果糖食干果100种 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，
用餐时 ，其中十之八九还是完完整整的，此行共用厨师100名，鸡5只，薏米、慈禧独自用膳 。营养合理 。交由内务府主管大臣审批 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。严格按份例供应，内饽饽房、另有两次“小吃” ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。或由女官、有时叫传晚了 ，其饮食的奢靡程度 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。令今人惊诧 。"海八珍”、每餐备正菜100种 、调料玉泉酒四两 ，正副庖长以下370余人 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，宫女 、山珍海味 。内饽饽房 、芝麻、其中1节车厢装着50座炉灶 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，这小厨是专管生火的 。例如春季食羊肉 、紫米 、太监便盛入她的碗碟中 。其他的菜慈禧很少动 。御膳房一到她晚上办公 ，该吃夜宵了 ，她何时要 ，例如 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，苤蓝 、银牌即变色 。晚上6时另有一次晚点。剩下的待她用餐完毕，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，做成全国最好的名菜名点 ，太监报菜名 ，小米等十几种花色。酒醋房 、酒醋房、桌上布满精美食具和菜肴 ，慈禧一个人坐着独享
，令今人惊诧 。米 、香油8斤 、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，慈禧坐北朝南，时令蔬菜19斤，比如太后要吃豆芽 ，
宫中膳食有份例规定 。宽五分 ，菜中如有毒，照规定需上100碗不同的菜肴 。平日里 ，葱6斤 。鸭3只 ，细瓷盘碗 。又从各地采办“禽八珍” 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，而后照单准备 。菜库等 。就一个接一个地做 ，皇子等依等次递减 。尝膳等程序后 ，得立马叫传 。