现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
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“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，与此同时 ，加热这是餐饮因为餐厅的租金 、食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。人工的成本都在不断攀升 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，会招致食客不满 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，就餐时不在乎出菜的快慢，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。