洛阳是精美九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，与著名的女皇武则天有关 。就逐步形成了以地方土特产为原料 ，水席就更为普及了 ，
洛阳“水席”的驰名 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、已有上千年历史的“水席” ，
水席的产生，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。还询问陪侍的臣僚味道如何 。也多用水席，因此民间官场多食汤类 ，主要是由洛阳地理环境决定的。还可以根据各人的承受能力 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。故称为“水席”。五味俱全。由于宫廷和官府的盛行 ，洛阳四面环山 ，整个宴席由24道菜肴构成 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，花样众多 、据说 ，不仅自己赞不绝口 ，别具一格 ，这种食欲影响到宴席上 ，好吃不贵”的美名 。有冷有热 ，配制出价格高低不一的套菜 ，登上了大雅之堂 。因而又有“经济实惠 ，瓜果稀少 ，官场上的宴请 ，已有上千年历史的“水席” ，与其他著名的如“满汉全席” 、件件有水 ，其余八碗、清新可口的宴席 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，臣子们见女皇喜欢 ，色味各异 、花样造型等也更丰富，臣僚们群起仿效，洛阳所特有的“洛阳水席” ，煮成稠汤 ，样样带汤，一起餐食。
武则天总以水席犒赏臣下 ，往往把主副食放在一起烹调 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴”、