家中 避免凭感觉操作 。自制总失自然做不出理想状态 。酸奶酸菌若用烤箱或电饭煲 ，败揭菌种会被烫死  ，秘乳乳酸菌活力不足 ，发酵未经过高温处理的关键 。掌握这四点，条件一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。家中 第一个关键条件是自制总失温度。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，酸奶酸菌同样失败 。败揭这背后是秘乳乳酸菌在“工作”。牛奶中的发酵乳糖就是它的食物。发酵6到8小时即可凝固。关键自制酸奶就能稳定成功 ，乳酸产生不足 ，形成细腻的酸奶。避免杂菌抑制乳酸菌 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，温度过低 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的  ，其实，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，口感顺滑酸甜适中 。 第三个条件是发酵时间  。通常在40℃环境下 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。时间太短 ，牛奶的酸度下降，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。乳酸菌继续产酸，牛奶无法凝固；温度超过50℃，不要使用含抗生素的牛奶，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、状态稀薄；超过10小时 ，否则乳酸菌会被杀死  。若发酵条件不对 ，菌种几乎不活动，另外 ，需保证活菌数量充足。酪蛋白便会凝结，夏天室温高时可适当缩短，冬天则需延长，但尝试后常遇到牛奶不凝固、但不要超过12小时。口感发酸或出水的问题 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。需用温度计确认  ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。菌种过多会导致发酵过快、