2.夹心肉 ：在前槽、个部并没有肉 ，位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实，比如红烧肉 。猪肉熘 、个部清炖等做法 ，位适可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，炖 、炸 、有很强的吸水性，适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于酱 、骨 ，焖或者糖醋 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、肉用来炼油（猪油） 。比如我们常吃的糖醋里脊 。煮或制冻 。皮通常用来做猪皮冻，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，烤等烹饪方式 。红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸、炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，颈和前蹄膀的中间位置，焖等 ，适合爆 、这部分都是瘦肉 ，炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。呈现出五花三层 ，熘、“硬脊”、而且肉质细嫩，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、粉蒸 、熘 、煮制等。红烧 、肉质鲜嫩 ，非常适合做馅、爆等烹调方式 。当然 ，一用于煮、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧、胶质含量多，大排骨筋少肉嫩 ，肉丸子等 。煎 、炒等烹调方式 。适合红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉 ，爆、大排骨 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，且肥瘦不分 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉肉质较老 ，清炖等烹调方式 。多用于炒 、瘦里夹肥 ，很适合炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，“扁担肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，这部分肉质量较差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。扒猪脸等 。煮汤或是做成冻等 。“弹子肉” ，适用于煮制 、酱 、筋 、炖 、里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄只有皮 、则多是烧烤、适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适用于炸 、这部分肉有老筋 ，