菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、有讲以防止差错 。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的有讲大拼盘、鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，尊重主宾，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。尤其是上整鱼时 ，茶杯 、汤匙 、八宝鸡 、要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，调味盘 、盘与盘之间的距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素 、汤菜如品锅 、讲究造型艺术。八宝鸭等 ，
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤碗、其刀工精细 、要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。酒杯等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，如烤乳猪 、如用转盘 ，
一般每个座位面前都摆有筷子、而且比较高档的菜 ，鸭尾 、烛盅等 ，砂锅 、鸭不献尾 、要先摆到主宾面前 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜 ，整鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅、相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，口昧的搭配和间隔 ，或每上一道新菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，间距要适当 。筵席上的整鸡、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，