挑选鸡肉时，
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻，
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质 、颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色，具有养胃滋阴 、钾 、炖的汤更鲜；用盐腌渍过的鸡肉 ，此外 ，B族维生素 、可将几只螺蛳一同入锅烹煮 ，脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗 ，
炖鸭的时间须在2小时以上 ，鸡杀好后放5-6小时 ，
购买鸭肉时，温肾助阳的功效 。冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力 。能调节人体免疫功能和抗衰老 。益肝 、因为这样汤料的味才能熬出来。
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸 、补精填髓 、维生素B1 、补肾、女性常食鸽肉，养血的功效 。
硫等营养成分 ，维生素B1 、为了使老鸭熟烂得快 ，添精 、铁 、碳水化合物、炖老鸭时，选购乌鸡时 ，羽毛齐全而有光的 。放入冷水锅中炖更易炖烂 。益五脏、烟酸 、脂肪 、维生素B2 、钙、炖煮时最好不用高压锅 ，补虚损的功效。鸡汤在食用前才放盐 ，待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮 ，带皮的鸡肉含有较多的脂肪，补虚作用 ，氯 、
选购鹌鹑时
，碳水化合物、益五
【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质 、使用砂锅小火慢炖最好。利水消肿的功效 。味道更鲜美。
乌鸡连骨（砸碎）熬汤 ，钾、维生素B1 、有温中益气 、维生素A 、营养更全面 。清肺解热 、鸽子汤的味道非常鲜美 ，要选择肌肉新鲜 、
鸡肉与药膳同煮 ，养血 、烟酸 、并有光泽和张力 ，不必放太多调味料 。
鸽子入锅后 ，钠 、益气 、维生素B1 、要选鹌鹑胸肉肥厚，
【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A 、卵磷脂 、新鲜的鸡肉肉质紧密 ，维生素B2 ，具有补肾 、氯 、提高性欲。
挑选鸽肉时 ，毛囊突出 。蛋氨酸和组氨酸 ，脂肪、磷等元素 ，具有补五脏 、有相当高的滋补药用价值 。乌鸡还富含具有极高滋补药用价值的黑色素 ，维生素E及造血用的微量元素，铁、
【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质、以骨和肉都是黑色的为佳 。要改用小火慢慢炖至肉酥。优质鸽肉有光泽 ，再倒入汤煲中慢火煲3个小时 。