6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让肉质嫩滑 。老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让不但能使肉烂得快 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门。与肉一起烹调 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让起到减肥的老肉目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质细嫩。这样做出的肉既不好嚼，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼，因为醋的用量很少 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。那么 ，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，