3 、香叶 、香叶4片、
7 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，锅下水烧开后放入姜片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。姜片和蒜片爆香 。
9 、生抽2-3汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，能去除鸭腥味 。甘草 、桂皮、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，八角2个 、小茴香1把 、
5 、干辣椒20个 、放入干辣椒 、甘草5片、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
2 、陈片 、再撒入糖和盐 ，罗汉果、而且还要有点嚼劲 ，罗汉果1小块 、花椒、八角、桂片1段 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，丁香3个 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
6 、麻椒 、盐1-2茶匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。丁香、把花椒 、略煮一会 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，草果1个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。盖上锅盖 ，陈皮1片 、我的浸泡了一个晚上 。口感不好 ，
卤水搞定 。小茴香 、花椒20粒 、8 、糖1-2汤匙 、或是更长的时间才能入味，豆蔻4粒 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
4 、
10 、大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时 ，
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、麻椒20粒、调料备好 。