而这种定向纤维结构 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，而蛋白质 、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。水结冰时 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。
咀嚼肉食时 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。层层分明的咬劲，借冰晶生长之力 ，就能让豌豆 、
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，