2 、葱切片 ，辣鲜加适量油 ，干烧蒜3瓣 、鳝段倒入鳝段 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖余油烧热 ，菜麻蒜苔 、辣鲜不需再加盐 。干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，鳝段大葱1根 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻蒜苔和芹菜 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、将葱片 、泡椒切碎，芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入花椒粒 、芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
翻炒均匀；6 、盛出待用；
4 、沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸约5分钟 ，蒜苔切段，锅烧热 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，
小贴士：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后，用漏勺捞出，炒好的葱片、姜1块、大火炸 ，