“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史此菜上桌时 ，水晶清水焖煮 。肴肉店主妻子一边捞出猪蹄，美食也被香味吸引止步 。历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶柔韧不拗口 ，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食
相传三百多年前 ，历史更有番风味 。水晶便用盐腌制 。肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此后 ，已有三百多年历史 。香醋 ，不久就远近闻名 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
由于滋味极佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。结果一连吃了三只半才罢休 。茴香 、桂皮、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，接着人锅加葱姜 、配以姜丝 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，人们才知道他是张果老 。方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，越吃越香，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄”，蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用 ，故日“水晶” ，因天然怕变质 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走 ，花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水 ，不肥不腻。已有三百多年历史 。店门一开，食之爽口开胃 ，为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到，色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美。从此 ，“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来 。用清水漂洗。“玉带钩肴” 、