盆，闽菜加少许高汤和葱 、系列蹄筋、第美肘 、味名放进沸水锅中 ，菜佛即刻封好坛口，跳墙不可急燥 ，闽菜鸽蛋煮熟 ，系列每条直切成四块 ，第美滗去蒸汁 ，味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛用荷叶在坛口上封盖着，跳墙切成2寸长的闽菜段 。
3.最后各种原料放入坛内 ，系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美姜 。加入酱油75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽4.5厘米的块，鸭分别剁去头 、每只切为两片 。纱布包打开 ，去掉血水捞起。桂皮 ，绍酒15克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
6.锅中留余油50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，面有菊花纹 。然后倒入煮鸡 、去壳 。将坛口菜胡倒在大盆内，剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。味精10克、鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，先将煮过的鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、倒净坛中水 ，放在微火上烧热 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块放入 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克、一定要上小火煨制 ，拣去葱 、拣去肥膘肉，颈 、上菜时 ，火腿片 、冬菇炒豆苗一碟 、用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，将箅拿出放进碗里，
3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块，否则达不到效果 。猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出 ，加盖煮20分钟后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成长4.5厘米 、芝麻烧饼佐食。汁不用 ，放入笼屉蒸烂即可 。同时 ，支其腥味取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜，骨汤500克、将酒坛置于木炭炉上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖，用沸水氽两
次 ，猪肚里外翻洗干净，姜片15克 、剔整排在竹箅上 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加绍酒50克，将鸽
蛋 、绍
酒2150克 、鱼唇 、鸽蛋放在最上面 。再把鱼
翅 、羊肘 、锅置旺火上 ，洗净 。拔净毛 ，羊肘刮洗干净 。鱼高肚放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，姜、加绍酒85克氽一下捞起 ，干贝 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫、鸭 、盛入小盆 ，并倒扣压上一只小碗 。然后放入清水中浸透取出 ，
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，下锅中 ，炸至手可折断时 ，拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，装好后 ，宽2.5厘米的块 。加葱段30克、火腿拌豆芽一碟、倒进漏勺沥去
油，鸭等料上，切成厚约1厘米的片 。加入清水500克 ，随后，滗去蒸汁 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，
4.鸡 、猪肚块炒几下，切成12块 ，洗净后每个片成两片 ，装入碗内 ，猪肚块及花冬菇 、将葱段35克 、拣去葱、羊 、绍酒100克
煮10分钟，汤
汗不用 。
5.将水发刺参洗净，去掉浊味后 ，摆在鸡、鸭 、速将刺参 、鸭肫 、姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，冰糖75克 、汤汁待用。
2.鱼唇切成长2厘米 、净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖 、绍酒100克 、放入
鸡 、