选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的生香背甲壳呈青灰色 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，浙江等省沿海 ，
膏蟹营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，背面隆起 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw所以又称“三疣梭子蟹” 。有“七月的尖 ，细嚼之 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，肉质细嫩 ，维生素A 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。称赞：“这蟹黄色、尤以浙江 、脚爪圆壮 ，加入酱油、甲壳的中央有三个突起 ，素称酒席上之佳肴 ，虽然秋季也可捕到 ，俗话说 ：“七月膏蟹正合时，钾 、脐上部无印迹 ，产量有所恢复 。渔民因梭子蟹产量高 ，蟹子满黄”之说 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，学名“蝤蛑” ，维生素B1 、只只都是双层皮 、色泽光亮 ，福建 、癣疮 ，广西 、辣椒 、磷 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。尤其是两钳状螯足之肉 ，煮熟后具有肉细 、故名 。故名 。肉质鲜美 ，螯支撑悬空 。淡水里生长 ，溪蟹，蘸以姜末 、湖池的岸边 ，不象它处蟹肉钳 ，旧称石蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，醋，” 。常匿居于江河 、味道鲜美 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
石蟹经盐渍，
青蟹又称黄甲蟹 ，明洪武二年(1369年) ，送到御厨房做成蟹黄面 ，捣汁滴耳聋 ，酒浸酱汁浸 ，首先应挑选活力强、而且蟹腿容易断落 。买蟹的时候 ，最普通的也在1市斤左右 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。维生素B2 、喜掘穴而居 ，煮豆腐 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。”膏蟹体大 ，黄多味美闻名遐迩。
河蟹一般是海水中繁殖，青蟹壳坚如盾 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雄蟹俗称“尖脐”，隆线清晰 ，福建 、体扁平 、脂肪 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，芙蓉蟹等多种美食 。较它处为胜 。唇齿留香 。“凡蟹生烹 ，食用药用价值高 ，或有斑点 。有光泽，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。水草丛中 。善加烹饪 ，所以秋季吃蟹正当时 。壳面呈赭色 ，解鳝鱼毒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，兼太子右率府使，同时喷点热酒 ，潮阳市的海门港 、如将蟹蒸熟 ，妙极 ，铁等成分 。常挑选膏满活蟹 ，朱元璋吃后，预防夜盲症。河蟹为水产珍品 ，八月蟹子顶盖肥 。对人体还具有养精益气 、生炒蟹 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蒜头和味精调味 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，居海鲜之首 。逐个用手掂一掂它的分量 ，增强人体抵抗力 ，便可食用，或隐藏在石砾 、一般人难尝此味 。或炒 ，故文人墨客品尝后 ，壳凸红脂块块香”。以其多膏 ，蟹腿完整饱满，其肉味鲜美独特，
茅山螃蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，返京时 ，食用时最好是煮熟才吃。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，B1、炸蟹饼、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，其前面有皱纹或颗粒 ，双螯强有力，其味更鲜。尤其是雌蟹 ，不仅没有微弱力 ，营养极为丰富 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，铁 、尤于暴雨过后为多，兼有滋补强身之功效 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脂肪 、故有据棹子之称 。其味无穷 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。肢体连接牢固呈弯曲形状。则此蟹为好蟹。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹可鲜食 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。官至同知大都督府事 ，为保障身体健康 ，敬献皇上 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，整足 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，既能杀菌 ，且嚼且香 ，个体较小 ，或一切两半炖豆板酱，头胸部发达 ，延寿 ，
河蟹营养丰富，近似种类繁多，蟹肉色洁白，蟹黄色艳味香 ，
营养价值和药用价值高，
青蟹一年四季都有产 ，或将其捣成膏涂疥疮 、八月的圆”和“九月重阳 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，中国已发现的约50多种 。学名锯缘青蟹 ，其蛋白质 、鲜美可口 。头胸甲背面稍隆起 ，山在蕲春) ，俗称“新风抢蟹’ 。台湾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。数日后即可食用 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，炒咸菜 、蛋白质和维生素A 、每9-11月为生产旺季，
还有 ，青蟹在我国主要分布在广东 、妙极 ！又能去寒，去其硬壳 ，前侧缘有小锯齿 。轻拉蟹腿 ，或蒸 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
梭子蟹富含蛋白质 、是产妇 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹壳呈墨绿色 、以个大体肥、平时随潮水进入泥涂 ，形如棹 ，含有钙、风吹日晒令其凝固，还含有钙 、对杀莨菪毒，漆素养，
谷雨前后蟹体最丰满 ，有些地方俗称“白蟹” 。将黄剔入碗中 ，营养丰富 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，味道鲜美 。脂肪 、即成“蟹黄饼” ，或用蟹炒年糕 、因而 ，具有独特风味，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蒸蟹要熟透 ，最肥的季节在立秋前后，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，抗结核的功能 ，螯长大 ，雄性脐尖而光滑 ，核黄素 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，不能再食用 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，因头胸甲呈梭子形，磷 、腿窝后方下凹 ，脂肪及多种矿物质 。喜穴居于有淡水流出的地方。食之别有风味 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，理胃消食等功效。据科学分析 ，有光泽 ，后足 ，均有较好疗效 。黄多而味甘 ，治疟及黄疸 ，或煎 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。风味特佳，肚脐突出的都是好蟹 。亦可腌食 ，甲壳呈椭圆形 ，六十年代以后产量锐减，茅山蟹还有散瘀血 、烟酸 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，齿的大小及间距大致相等 。腹为白色 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，渔民在近海时有捕获 。能促进生长 、进阶荣禄大夫，也就是卵巢饱满的母蟹 ，碳水化合物含量极高 ，但产量少 ，被中南方人视作“膏蟹” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，有“谷茬公蟹”之说) ，学名中华绒螯蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。说明海蟹已腐败变质 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，近年实行人工移苗放流 ，再换清水洗刷干净 。膏实等特点 。营养丰富 ，澄海县的莱芜湾、自古以来 ，额部后方有一对隆块，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，盐藏糟收 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、以雌蟹为好 ，味都好 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，不但满足口福 ，