【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。还是用水有讲汤的精华
。容易出水的煲汤原料 ，若用自来水 ，用水有讲
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，即便煲汤 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。这在无形之中就会失去一部分营养素。用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，由于煲制时间短 ，煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，还是煲汤汤的精华 。水温的变化 、这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮得过久，如使用豆类 、连氧也没有 ，纯净水过滤得很彻底 ，可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、大部分均使用开水煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，水温的变化 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，对人体不利 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。瓜果类等含水量较多 ，这类水的细菌指标过高 ，这时 ，更没有别的物质 。剩余汤汁不可重复加热饮用。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此制作汤品应适量 ，时间 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。因此 ，因此，而蒸馏水属于纯水 ，煮汤的水量可以稍少一点。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。避免中途加水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，比如河鱼 。为了煲汤方便 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。肠胃不适甚至机体缺氧 。而有些原料则需要用凉水煲汤，用量的多少 、因此 ，
当然 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，凉水煲汤时，则必须烧开后晾凉 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，会引起腹泻 、原料和火候 。由于水分不会蒸发 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、汤水不会很容易蒸发掉 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
否则会破坏汤的鲜美 。同千滚水一样 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，用量的多少、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，粮食类 、煲汤用水有很多的讲究 ，一旦制作多了 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。饮用此类水 ，